Список вопросов теста
Вопрос 1
Меню – это..?
Варианты ответов
А) перечень блюд и напитков, с указанием выхода и цены
Б) перечень вино-водочных изделий, с указанием выхода и цены
В) перечень напитков, с указанием цены перечень мучных кондитерских изделий, с указанием цены и выхода
Вопрос 2
В меню ресторана I категории рекомендуется включать не менее …:
Варианты ответов
А) 23 наименования;
Б) 31 наименование;
В) 25 наименований;
Вопрос 3
3. Меню дневного рациона – это…
Варианты ответов
А) включает блюда несложного приготовления, которые удобны для отпуска;
Б) составляют в тех случаях, когда предстоит обслуживание участников съездов, конференций, туристов и членов различных делегаций;
В) меню при составлении, которого активное участие принимает заказчик;
Вопрос 4
4. В каком порядке расположены в меню горячие блюда?
Варианты ответов
А) мясные, из птицы, рыбные;
Б) рыбные, мясные, из птицы;
В) из птицы, мясные, рыбные.
Вопрос 5
5.Должен ли официант в совершенстве знать всё меню?
Варианты ответов
А) да;
Б) не обязательно;
В) только фирменные блюда;
Вопрос 6
6. Где располагаются фирменные блюда в меню?
Варианты ответов
А) в начале меню;
Б) после закусок;
В) в конце меню.
Вопрос 7
7. В каком порядке в меню расположены супы?
Варианты ответов
А) заправочные, прозрачные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие;
Б) прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, холодные, сладкие;
В) холодные, прозрачные, заправочные, пюреобразные, молочные, сладкие.
Вопрос 8
8. В какой очередности располагаются блюда в меню?
Варианты ответов
А) от менее острых к более острым, от припущенных к отварным, жареным и тушеными;
Б) от более острых к менее острым, от жареных к тушеным, от отварных к припущенным;
В) от менее острых к более острым, от тушеных к жареным, от отварных к припущенным
Вопрос 9
9. Кому первому нужно подать меню?
Варианты ответов
А) женщине в возрасте;
Б) молодой женщине;
В) пожилому мужчине.
Вопрос 10
10. Если гость захотел блюдо, которого нет в меню, Ваши действия:
Варианты ответов
А) позову администратора и спрошу, как поступить;
Б) любезно приму заказ на блюдо, которое он желает;
В) предложу взамен другое блюдо, которое есть в меню.